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不管是哪一種健康的飲食原則還是生理學上的血壓調控機制（renin–angiotensin–aldosterone system ）都告訴我們要注意鹽的攝取，然而實際上鹽對血壓的影響是不是真的那麼強大呢？

吃這麼鹹會不會讓血壓上升呢？」
『過去的生活要付出許多的勞力，同時也會流很多的汗。流掉的就得靠食物補充，這樣的飲食型態對應那樣的生活方式，剛好而已啦！』鹽對血壓的升高是不是真的跟我們想的一樣呢？吃很鹹就會血壓高呢？
美國高血壓期刊（American Journal of Hypertension）上的法國研究或許可以能解開這樣的疑惑。研究團隊從（在法國的大型研究，利用網站進行的世代研究） 獲得 8,670 位自願者的資料，並以橫斷面研究法來分析。研究以 24 小時的飲食記錄來收集參與者們的飲食；並以問卷了解其生活型態，血壓則以標準的程序進行量測，最後以多線性回歸來計算分析。